Inspiratie

Ingrediënten

• Pain Turc - Didess
• Spuitzak Exotisch Cremeux - Didess
• Perfect Dessert Salsa Exotisch Limoen - Didess
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Limoenzeste

Maak de coulis zelf op basis van passievrucht en vodka :

Ingrediënten :

• 200 g passievrucht puree Boiron
• 40 g Vodka vanille
• 20 g suiker / glucose
• 6g Emulbinder New Tex

Bereiding :

• Vodka, suiker, passievrucht afwegen en met elkaar mengen. Je kan ook dextrose gebruiken in plaats van suiker. Deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.
• Warm het geheel op tot 37 °C
• Voeg Emulbinder toe en mix tot je een mooie coulis verkrijgt.