Maak de coulis zelf op basis van passievrucht en vodka :
Ingrediënten :
200 g passievrucht puree Boiron
40 g Vodka vanille
20 g suiker / glucose
6g Emulbinder New Tex
Bereiding :
Vodka, suiker, passievrucht afwegen en met elkaar mengen. Je kan ook dextrose gebruiken in plaats van suiker. Deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.
Warm het geheel op tot 37 °C
Voeg Emulbinder toe en mix tot je een mooie coulis verkrijgt.