Inspiratie

• Tacoschelp - New Tex
• Crémeux van witte chocolade - New Tex
• Crème van Kalamansi - New Tex
• Spongecake Yoghurt - New Tex
• Mega Sfera witte chocolade basilicum - Frozen Elements
• Crumble van Pain Turc (Didess) & Yopol
• Basil Cress
• Chocolade ganache

TACOSCHELP

Ingrediënten:

• 150g Fondantsuiker
• 75g Glucosestroop
• 75g Isomalt - New Tex
• 60g Yopol

Bereiding :

1. Kook de fondantsuiker, glucosestroop en Isomalt tot 160 graden.
2. Laat het mengsel afkoelen tot 130 graden.
3. Meng de yopol onder het afgekoelde mengsel.
4. Laat het geheel uitharden en maal tot poeder.
5. Strooi het poeder dun uit op een siliconen mat.
6. Bak 2 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
7. Vorm tot de gewenste vorm onmiddellijk na het bakken.

CRÉMEUX WITTE CHOCOLADE

Ingrediënten:

• 440 g volle melk
• 500 g room 35 %
• 24 g Agar+ (New Tex)
• 450 g witte chocolade

Bereiding:

1. Meng melk met room en agar+
2. Warm het mengsel op tot 80 graden.
3. Giet het geheel op de chocolade en meng alles onder elkaar.
4. Giet in de gewenste vorm en laat opstijven.

CRÈME VAN CALAMANCY

Ingrediënten:

• 500 g Kalamansi
• 280 g suiker
• 50 g Creamy Gel (New Tex)
• 300 philadelphia kaas
• 100 g Griekse yoghurt

Bereiding:

1. Meng de suiker met Creamy Gel.
2. Voeg de suikermengeling toe aan de Kalamansi en warm op tot 60 graden.
3. Laat het geheel afkoelen tot 35 graden.
4. Meng de philadelphia kaas en Griekse yoghurt onder het afgekoelde geheel.

SPONGECAKE VAN YOGHURT

Ingrediënten:

• 1060 g eiwit
• 350 g Griekse yoghurt
• 320 g amandelpoeder
• 200 g patisseriebloem
• 240 g suiker
• 80 g palatinose (New Tex)
• 40 g Albumine High Whip(New Tex)
• 40 g Yopol

Bereiding:

1. Meng amandelpoeder, bloem, Palatinose en de suiker onder elkaar.
2. Meng albumine met eiwit en voeg geleidelijk toe aan de amandelbasis.
3. Meng Griekse yoghurt onder het geheel.
4. Mix en zeef het mengsel.
5. Vul een espumabus met het mengsel en laat even rusten.
6. Vul de bekers met het mengsel en gaar in de microgolf. Tijd en wattage zijn afhankelijk per microgolf.