Inspiratie

Suikerbol | Espuma van yoghurt | Crémeux van witte chocolade | Crémeux Framboos | Mini Sfera Basilicum | Crumble Yoghurt Framboos

Suikerbol

Ingrediënten

• 100g Isomalt

Bereiding

1. Verwarm de Isomalt tot 180°C.
2. Laat afkoelen tot 160°C.
3. Vul een bolvorm en giet de overtollige massa eruit.
4. Laat opstijven tot het geheel afgekoeld is.

Crémeux van witte chocolade

Ingrediënten

• 240g melk
• 125g slagroom
• 9g Agar+
• 150g witte chocolade
• 10g Inulines Blend

Bereiding

1. Verwarm melk, slagroom en Agar+ tot 80°C.
2. Meng de witte chocolade onder het geheel.
3. Voeg Inulines Blend toe.
4. Mix het geheel.
5. Giet in de gewenste vorm en laat opstijven.

Espuma van yoghurt

Ingrediënten

• 75g yoghurt
• 75g Griekse yoghurt
• 20g melk
• 15g Dextrose
• 5g Gelatin Powder

Bereiding

1. Mix alle ingrediënten en giet in een espumafles.
2. Steek 2 gasbommetjes op de fles en laat even rusten in de koeling.