Inspiratie

BEREIDING:

1. Smelt een klontje boter in de pan en bak de piepkuikens langs alle kanten aan. Kruid met peper en zout.

2. Laat verder garen in een voorverwarmde oven van 200° en laat 40 minuten bakken met wat extra boter en fond. Lepel halverwege de baktijd wat van de braadjus over het kuiken, zodat het lekker sappig blijft.

3. Verwarm de espumafles au bain marie of in de steamer tot 55°.

4. Dresseer op het bord, werk af met de saus en een takje dragon.