Inspiratie

Krokant van pistache | Mini Quenelle Caramel | Gel van rood fruit | Krokant van chocolade & karamel | Rice Crispies Caramel | Pistacheolie

Krokant van Pistache

Ingrediënten

• 150g fondantsuiker
• 75g glucose
• 75g Isomalt
• 60g Pistachepasta

Bereiding

1. Kook fondantsuiker, glucose en isomalt tot 160°C.
2. Laat afkoelen tot 120°C.
3. Meng de Pistachepasta onder het geheel en laat uitharden.
4. Mix tot poeder.
5. Strooi een dun laagje op een bakmat.
6. Bak 2 minuten op 160°C.

Krokant van chocolade en karamel

Ingrediënten

• 400g water
• 100g suiker
• 100g Isomalt
• 60g Emulbinder
• 100g Polydextrose
• 200g karamelchocolade

Bereiding

1. Meng water, suiker, Isomalt, Emulbinder en Polydextrose in de thermomix gedurende 30 minuten op 80°C.
2. Laat 5 minuten afkoelen.
3. Meng de chocolade onder het geheel.
4. Laat 1 nacht opstijven in de koeling.
5. Strijk dun uit en bak 25 minuten af op 140°C.

Gel van rood fruit

Ingrediënten

• 100 g framboospuree
• 100 g puree zwarte kers
• 20 g suiker / glucose
• 20 g Merlot azijn
• 4 g Emulbinder

Bereiding

1. Meng kersenpuree, frambozenpuree, Merlotazijn en suiker.
2. Voeg Emulbinder toe en mix tot een mooie gladde gel.
3. Doe het geheel in een spuitzak.