Inspiratie

Ingrediënten

• Bordalou Basis - Didess
• Abrikozen
• Espuma van pistache
  • 80 g Natural Paste Pistachio
  • 400 g room 35%
  • 100 g melk
  • 4 g Gelatin Powder - New Tex
  • 120 g suikersiroop: 60 g suiker + 60 g water
• Spongecake Pistache - Frozen Elements
• Coulis Abrikoos
  • 200 g puree abrikoos
  • 60 g vlierbloesemsiroop
  • 4 g Emulbinder
• Goud papier
• Natural Oil Pistachio

Bereiding

• Bordalou

1. Ontdooi de Bordalou Basis en leg de stukken abrikoos op de taartjes.
2. Verwarm uw oven voor op 170°C.
3. Bak ongeveer 40 minuten af op 170°C.
4. Laat de taartjes volledig afkoelen op kamertemperatuur alvorens te ontvormen.

• Coulis Abrikoos

1. Meng abrikozenpuree met vlierbloesemsiroop.
2. Voeg Emulbinder toe en mix tot een gladde coulis.
3. Doe het geheel in een spuitzak.

• Espuma van pistache

1. Verwarm het water en suiker tot siroop.
2. Meng de siroop met pistachepasta, room en melk.
3. Voeg Gelatin Powder toe en mix tot een mooie structuur.
4. Doe het geheel in een sifon (met 1 bommetje). Opgelet: schud niet te hard met de bus.