Inspiration

Ingrédients

• Pain Turc - Didess
• Poche à douille Exotic Cremeux - Didess
• Perfect Dessert Salsa Citron Vert Exotique - Didess
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Le zeste de lime

Réalisez vous-même le coulis à base de fruit de la passion et de vodka:

Ingrédients

• 200g purée de fruit de la passion Boiron
• 40g Vodka vanille
• 20g de sucre/glucose
• 6g Emulbinder New Tex

Préparation

1. Peser la vodka, le sucre, les fruits de la passion et mélanger. Vous pouvez également utiliser du dextrose à la place du sucre. Cela se dissout très bien et est légèrement plus sucré que le sucre.
2. Réchauffer jusqu'à 37 °C
3. Ajouter l'Emulbinder et mélanger jusqu'à obtenir un joli coulis.