Inspiration

Boule de sucre | Tartare de betteraves rôties | Gel de betterave rouge | Betterave croustillante | Poudre d'huile d'olive

Boule de sucre

Ingrédients

• 100g Isomalt

Préparation

1. Chauffer l'Isomalt à 180°C.
2. Laisser refroidir à 160°C.
3. Remplir un moule sphérique et verser l'excédent.
4. Laisser prendre jusqu'à complet refroidissement.

tartare de betteraves rouge rôties

Ingrédients

• 1 betterave soufflée ou cuite
• Herbes vertes
• Huile d'olive
• Poivre et sel

Préparation

1. Couper la betterave en fine brunoise
2. Assaisonner d'herbes vertes, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Gel de betterave rouge

Ingrédients

• 80 g jus de betterave rouge
• 20 g vinaigre de vin rouge
• 5 g Emulbinder

Préparation

1. Mélangez le tout et c'est fait.

betterave croustillante

Option 1 avec New Tex

Ingrédients

• 225g purée de betterave rouge
• 60g Polydextrose
• 40g Isomalt
• 8g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Laissez reposer un moment.
3. Étalez finement et enfournez 1h à 1h30 à 90°C.

Option 2 avec Vegetable Sheet Beetroot

Ingrédients

• Vegetable Sheets Beetroot

Préparation

1. Retirez progressivement la feuille du papier afin qu'elle ne se déchire pas. Mieux vaut commencer par un coin.
2. Si la peau du légume est trop sèche, essuyez la peau avec un chiffon humide pour la rendre à nouveau souple
3. Couper la peau du légume selon la forme désirée.
4. Cuire quelques secondes à 170°C
5. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant.

poudre d'huile d'olive

Ingrédients

• 50g Maltodextrine
• Huile d'olive
• Corn Panko Soy
• Corn Panko Green Herbs