Inspiration

• Tacos - New Tex
• Crème de chocolat blanc - New Tex
• Crème de Calamité - New Tex
• Yaourt Spongecake - New Tex
• Maxi Sfera Exotique - Frozen Elements
• Crumble de Pain Turc (Didess) & Yopol
• Basilic Cress
• Ganache au chocolat

Tacos

Ingrédients

• 150g Sucre fondant
• 75g Sirop de Glucose
• 75g Isomalt - New Tex
• 60g Yopol

Préparation

1. Faites bouillir le sucre fondant, le sirop de glucose et l'Isomalt à 160 degrés.
2. Laissez le mélange refroidir jusqu'à 130 degrés.
3. Mélangez le yopol au mélange refroidi.
4. Laissez durcir et réduisez en poudre.
5. Étalez la poudre en fine couche sur un tapis en silicone.
6. Faites cuire pendant 2 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
7. Donnez la forme souhaitée immédiatement après la cuisson.

CRÉMEUX CHOCOLAT BLANC

Ingrédients

• 440g lait entier
• 500g crème 35 %
• 24g Agar+ (New Tex)
• 450g chocolat blanc

Préparation

1. Mélanger le lait avec la crème et l'agar+.
2. Chauffer le mélange à 80 degrés.
3. Verser le mélange sur le chocolat et mélanger.
4. Verser dans la forme désirée et laisser prendre.

crème kalamansi

Ingrédients

• 500g crème de Kalamansi
• 280g sucre
• 50g Creamy Gel (New Tex)
• 300g fromages philadelphie
• 100g yaourt grec

Préparation

1. Mélanger le sucre avec le Creamy Gel.
2. Ajouter le mélange de sucre au kalamansi et chauffer à 60 degrés.
3. Laisser refroidir à 35 degrés.
4. Mélanger le fromage philadelphia et le yaourt grec sous le tout refroidi.

Spongecake Yaourt

Ingrédients

• 1060g blanc d'oeuf
• 350g  yaourt grec
• 320g poudre d'amandes
• 200g farine à pâtisserie
• 240g sucre
• 80g Palatinose (New Tex)
• 40g Albumine High Whip (New Tex)
• 40g Yopol

Préparation

1. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le Palatinose et le sucre ensemble.
2. Mélanger l'albumine avec le blanc d'œuf et l'ajouter progressivement à la base d'amandes.
3. Mélanger le yaourt grec sous le tout.
4. Mixer et filtrer le mélange.
5. Remplir une boîte d'espuma avec le mélange et laisser reposer.
6. Remplissez les tasses avec le mélange et faites cuire au micro-ondes. Le temps et la puissance dépendent de chaque micro-ondes.