Inspiration

Croustillant pistache | Mini Quenelle Caramel | Gelée de fruits rouges | Chocolat & caramel croustillant | Rice Crispies Caramel | Huile de pistache

pistache croustillante

Ingrédients

• 150g sucre fondant
• 75g glucose
• 75g Isomalt
• 60g Pâte de Pistache

Préparation

1. Faire bouillir le sucre fondant, le glucose et l'isomalt à 160°C.
2. Laisser refroidir à 120°C.
3. Mélanger la pâte de pistache sous le tout et laisser durcir.
4. Mélanger en poudre.
5. Saupoudrer une fine couche sur un tapis de cuisson.
6. Cuire 2 minutes à 160°C.

CROQUANT AU CHOCOLAT ET CARAMEL

Ingrédients

• 400g eau
• 100g dsucre
• 100g Isomalt
• 60g Emulbinder
• 100g Polydextrose
• 200 g chocolat au caramel

Préparation

1. Mélanger l'eau, le sucre, l'Isomalt, l'Emulbinder et le Polydextrose au thermomix pendant 30 minutes à 80°C.
2. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Mélanger le chocolat sous le tout.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
5. Étalez finement et enfournez 25 minutes à 140°C.

gelée de fruits rouges

Ingrédients

• 100 g purée de framboise
• 100 g purée de cerise noire
• 20 g sucre/glucose
• 20 g vinaigre de Merlot
• 4 g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger la purée de cerise, la purée de framboise, le vinaigre de Merlot et le sucre.
2. Ajouter Emulbinder et mélanger pour obtenir un joli gel lisse.
3. Mettez le tout dans une poche à douille.