Inspiration

Parmesan croustillant | Crème de burrata | Tomates cerises | Rice Crispies Tomate

Crème de burrata

Ingrédients

• 240g burrata
• 100g lait
• 7g Agar+

Préparation

1. Chauffer le lait et l'Agar+ à 80°C.
2. Passer la burrata au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Mélanger la burrata avec le lait et l'Agar+ dans la forme souhaitée et laisser durcir.

tomates cerises

Ingrédients

• Tomates cerises
• Huile d'olive
• Rice Crispies Tomato

Préparation

1. Couper une croix dans les tomates.
2. Tremper dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache.
3. Placer dans de l'eau glacée.
4. Tremper les tomates dans l'huile d'olive puis dans le Rice Crispies Tomato.