Inspiration

Crème aux fruits de la passion | Croustillant au chocolat | Gelée de Cerise | Croquant au sucre

crème aux fruits de la passion

Ingrédients

• 270 g coulis de fruits de la passion
• 140g sucre
• 20g Creamy Gel
• 100g ricotta
• 100g mascarpone
• 10 g Inulines Blend

Préparation

1. Chauffer le coulis de fruit de la passion, le sucre, le Creamy Gel et l'Inulines Blend à 60°C.
2. Laisser refroidir à 40°C.
3. Ajouter la ricotta et le mascarpone et mélanger brièvement.

Croistillant au chocolat

Ingrédients

• 400g eau
• 100g sucre
• 100g Isomalt
• 60g Emulbinder
• 100g Polydextrose
• 200g chocolat au lait

Préparation

1. Mélanger l'eau, le sucre, l'Isomalt, l'Emulbinder et le Polydextrose au thermomix pendant 30 minutes à 80°C.
2. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Mélanger le chocolat sous le tout.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
5. Étalez finement et enfournez 25 minutes à 140°C.

Gelée de Cerise

Ingrédients

• 100g coulis de cerise
• 10g Dextrose
• 3g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Croquant au sucre

Ingrédients

• 100g Isomalt

Préparation

1. Chauffer l'Isomalt à 180°C.
2. Laisser durcir.
3. Mélanger en poudre.
4. Saupoudrer une fine couche sur un tapis de cuisson.
5. Cuire 2 minutes à 160°C.