Inspiration

Ingrédients

• 4 Coquilles Saint-Jacques
• 1 pomme de terre frite
• 1 avocat mûr
• 80ml Oliva Verde Líquida
• 5g de persil haché
• Poivre et sel

Préparation

1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, séparez la chair des entrailles et rincez-les à l'eau glacée pour éliminer le sable et les impuretés.
2. Retirez délicatement la pulpe de la coquille pour ne pas l'endommager et conservez-la au réfrigérateur.
3. Nettoyez et conservez bien les coquilles car nous les utiliserons pour la vinaigrette.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les avec une mandoline en tranches de +/- 2 mm. Coupez les tranches en fines lamelles avec un couteau.
5. Faites frire la paille de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Dégraisser sur un papier de cuisine et conserver.
6. Peler les avocats et les couper en tranches de ½ cm.
7. Dresser les tranches de Saint-Jacques dans la coquille, avec les tranches d'avocat et la paille de pomme de terre.
8. Terminer avec l'Oliva Verde Líquida, le persil haché, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.