Inspiration

Boule de sucre | Espuma de yaourt | Crème au chocolat blanc | Crémeux Framboise | Mini Sfera Basilic | Crumble Yaourt Framboise

Boule de sucre

Ingrédients

• 100g Isomalt

Préparation

1. Chauffer l'Isomalt à 180°C.
2. Laisser refroidir à 160°C.
3. Remplir un moule sphérique et verser l'excédent.
4. Laisser prendre jusqu'à complet refroidissement.

Crème au chocolat blanc

Ingrédients

• 240g lait
• 125g chantilly
• 9g Agar+
• 150g chocolat blanc
• 10g Inulines Blend

Préparation

1. Chauffer le lait, la crème fouettée et l'Agar+ à 80°C.
2. Mélanger le chocolat blanc sous le tout.
3. Ajouter l'Inulines Blend
4. Mélangez le tout.
5. Verser dans la forme désirée et laisser prendre.

Espuma de yaourt

Ingrédients

• 75g yaourt
• 75g yaourt Grec
• 20g lait
• 15g Dextrose
• 5g Gelatin Powder

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et verser dans une bouteille d'espuma.
2. Mettez 2 bombes à gaz sur la bouteille et laissez-la reposer au réfrigérateur.