Inspiration

Ingrédients

• Sphère de verre
  • Isomalt - New Tex
• Crumble Brazil Coffee - Frozen Elements
• Cocktail-Foam Pornstar Martini
• Coulis passion & vodka
  • 200 g de purée de fruits de la passion
  • 40 g de vodka vanille
  • 20 grammes de sucre
  • 6 g de liant émulsion
• Crème fraîche
• Yopol
• Couronne d'une boule de Noël
• Crumble de Pain Turc - Didess

Préparation

• Sphère de verre

1. Chauffer Isomalt à 180°C.
2. Laisser refroidir à 160°C.
3. Remplir un moule sphérique et verser l'excédent.
4. Laisser durcir +/- 15 à 20 minutes.
5. Démoulez soigneusement les ampoules.

• Coulis passion & vodka

1. Mélanger la vodka, le sucre et les fruits de la passion ensemble.
2. Réchauffer jusqu'à 37°C.
3. Ajouter l'Emulbinder et mélanger jusqu'à obtenir un coulis.
4. Mettez le tout dans une poche à douille.