Inspiration

Ingrédient

• Base Bordalou - Didess
• Abricots
• Espuma pistache
  • 80g Natural Paste Pistachio
  • 400g crème 35%
  • 100g lait
  • 4g Gelatin Powder - New Tex
  • 120g sirop de sucre : 60 g de sucre + 60 g d'eau
• Spongecake Pistache - Frozen Elements
• Coulis Abricot
  • 200g purée d'abricot
  • 60g sirop de fleur de sureau
  • 4g Emulbinder
• Papier d'or
• Natural Oil Pistachio

Préparation

• Bordalou

1. Décongeler la Base Bordalou et déposer les morceaux d'abricot sur les tartelettes.
2. Préchauffez votre four à 170°C.
3. Cuire environ 40 minutes à 170°C.
4. Laisser refroidir complètement les gâteaux à température ambiante avant de démouler.

• Coulis Abricot

1. Mélanger la purée d'abricot avec le sirop de fleur de sureau.
2. Ajouter Emulbinder et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez le tout dans une poche à douille.

• Espuma Pistache

1. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'au sirop.
2. Mélanger le sirop avec la pâte de pistache, la crème et le lait.
3. Ajouter la poudre de gélatine et mélanger pour obtenir une belle structure.
4. Mettre le tout dans un siphon (avec 1 bombe). Attention : ne secouez pas trop fort la boîte.