Inspiration

Ingrédients

• Crémeux Noisette
  • Caramel
    • 65g de sucre
    • 80g de crème 35%
  • 75 g Pâte de noisette
  • 3 g sel
  • 2 g Gelatin Powder
• Crumble Brazil Coffee - Frozen Elements
• Cocktail-Foam Pornstar Martini
• Coulis de fruits de la passion et vodka
  • 200 g purée de fruit de la passion
  • 40g Vodka Vanille
  • 20 grammes de sucre
  • 6g Emulbinder
• Noix Croquantes Noisette

Préparation

• Crémeux Noisette

1. Faites chauffer la crème.
2. Faire caraméliser le sucre et déglacer avec la crème tiède.
3. Ajouter le sel et la poudre de gélatine à la pâte de noisettes.
4. Ajouter ce mélange au caramel et laisser refroidir.
5. Mélangez le tout.

• Coulis de fruits de la passion et vodka

1. Mélanger la vodka, le sucre et les fruits de la passion ensemble.
2. Réchauffer jusqu'à 37°C.
3. Ajouter l'Emulbinder et mélanger jusqu'à obtenir un joli coulis.
4. Mettez le tout dans une poche à douille.