Albumine High Whip
Dit eiwitpoeder is de ideale vervanger voor rauw eiwit en is op een makkelijke manier tot eiwitschuim op te kloppen. Het lost probleemloos op, geeft geen klonters en is zeer stabiel. Kan meer zuur verdragen dan klassiek eiwit. Het product is uitstekend te gebruiken in o.a. nougat, meringue, marshmallow, mousse, …
6515
Artikelnummer
300 g
Inhoud
14 x ø10cm
Verpakking
90-125gr/l
Smeltpunt: Vanaf 3°C
Bereidingsadvies
- 90 - 125 g/l, verwerken op 35 - 45 °C. Enkel koud oplosbaar. Emulgeert en bindt. Opklopbaar eiwit. 10gr Albumine High Whip + 90gr water = klassiek eiwit. Kan gemixt worden.
Bewaaradvies
- Bewaren op kamertemperatuur in gesloten verpakking.
Verwerking
- Koud oplosbaar, ideaal tussen 35-45°C
- Emulgeert en bindt
- Opklopbaar eiwit
- 10gr Albumine High Whip + 90gr water = klassiek eiwit
- Kan gemixt worden
Toepassingen
- Eiwitvervanger
- Nougat
- Meringue
- Marshmallow
- Mousse
- Soufflé
- Macarons
- Alle eiwittoepassingen
Voordelen
- Alcohol- en zuurresistent
- Kan niet overklopt worden
- Meer volume dan klassiek eiwit
- Alternatief voor gepasteuriseerd eiwit
- Geen klontervorming
- Zeer stabiel
- Beter zuurbestendig dan klassiek eiwit
- Geen waste
Verpakking
Het antwoord op al wie op zoek is naar betere en nieuwe texturen in de hedendaagse gastronomie en patisserie. "Inspired By New Tex"
Contacteer ons over dit productInspiratie
Crème brûlée yoghurt Culinary Inovators ‘22
Pan Cristal met Carpaccio van tomaat en crème van Burrata
Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum
Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum afgewerkt met Rice Crispies Tomato
