Emulbinder

Een mengsel van gemodificeerd zetmeel en citrusvezels, geschikt voor een groot aantal culinaire toepassingen. Geeft een romige textuur, bindt duidelijk bij koud en warm, kan ook worden ingevroren. Maakt sauzen glanzend, geeft een aangename textuur en glans aan plantaardige crèmes, voegt crunch toe aan tuiles en andere chips. Voegt textuur toe aan glutenvrij brood, koekjes en cakes.

Bereidingsadvies

• 2 - 80 g/l, zowel koud als warm oplosbaar (3 - 100°C). Mengen met garde of spatel. Kan gemengd worden. Maximaal 60 g/l, behalve voor chips. Koud en warm bindend. Bestand tegen bevriezing.

Bewaaradvies

• Bewaar op kamertemperatuur in een gesloten verpakking.

Verwerking

• Warm en koud oplosbaar
• Mengen met garde of spatel
• Kan gemengd worden, niet nodig
• Maximaal 60gr:l, behalve voor chips
• Koud en warm bindmiddel

Toepassingen

• Sauzen
• Coulis
• Lakken
• Chips
• Groentedip
• Vloeibare gel
• Marshmallows

Voordelen

• Alcohol- en zuurbestendig
• Suikervrij
• Vet- en/of roomvervanger in sauzen
• Heldere binding
• Glanzend resultaat
• Emulgator voor vloeistof, vet, sorbets en roomijs
• Lakkages druipen en verbranden niet
• Geeft extra krokantheid
• Geeft textuur in glutenvrij brood, koekjes en cakes