Agar +

Agar +

Agar+ is een blend van agar en zetmeel, zorgt voor een romige, zachte structuur en geeft toch stevigheid aan uw desserts. Agar+ bindt al bij 80°C, gewone agar heeft 100°C nodig.

6512 Artikelnummer
400 g Inhoud
14 x ø10cm Verpakking

15 - 25 g/l

Smeltpunt: 80°C

Klik hier om de productfiche te bekijken

Bereidingsadvies

  • 15 - 25 g/l, warm te verwerken (80°C). Diepvriesbestendig. Moet niet koken om te binden. Zet vanaf 30-35°C. Kan gemixt worden. Optimaatl koud mengen, daarna verwarmen.

Bewaaradvies

  • Bewaren op kamertemperatuur in gesloten verpakking.

Verwerking

  • Moet niet koken om te binden
  • Zet vanaf 30-35°C
  • Kan gemixt worden
  • Optimaal: koud mengen, daarna verwarmen

Toepassingen

  • Ganache
  • Panna Cotta
  • Roomijs
  • Crème Brûlée
  • Flans

Voordelen

  • Moet niet koken om te binden
  • Vertraagt smeltgedrag van ijs en sorbets
  • Kleur- en smaakbehoud van het product
  • Alcohol- en zuurbestendig

Verpakking

Het antwoord op al wie op zoek is naar betere en nieuwe texturen in de hedendaagse gastronomie en patisserie. "Inspired By New Tex"

Contacteer ons over dit product

Inspiratie

Crème brûlée yoghurt Culinary Inovators ‘22

Cracker van parmezaanse kaas met tomaat

Pan Cristal met Carpaccio van tomaat en crème van Burrata

Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum

Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum afgewerkt met Rice Crispies Tomato

Ganache

Ganache gemaakt met Agar+

Taco van Yoghurt Culinary Innovators '22

Suikerbol met espuma van yoghurt

Suikerbol met espuma van yoghurt en crémeux van witte chocolade

Ceviche met gapzacho en bierkrokant