Inspiratie

Ingrediënten

• 4 St Jacobsschelpen
• 1 frietaardappel
• 1 rijpe avocado
• 80ml Oliva Verde Líquida
• 5g gehakte peterselie
• Peper en zout

Bereiding

1. De St Jacbsschelpen openen, het vruchtvlees scheiden van de ingewanden en met ijswater spoelen om het zand en onreinheden te verwijderen.
2. Het vruchtvlees voorzichtig uit de schelp halen om het niet te beschadigen en bewaren in de koeling.
3. De schelpen goed reinigen en bewaren aangezien we deze gaan gebruiken om te dresseren.
4. De aardappelen schillen en snijden met een mandoline in plakjes van +/- 2 mm. De plakjes met een mes in fijne reepjes snijden.
5. Het aardappelstro frituren tot ze gelijkmatig goudkleurig zijn. Ontvetten op een keukenpapier en bewaren.
6. De avocado’s pellen en in plakjes snijden van ½ cm.
7. De in schijfjes gesneden St Jacobsvruchten dresseren in de schelp , samen met de avocadoplakjes en het aardappelstro.
8. Afwerken met de Oliva Verde Líquida, de gehakte peterselie, een snuifje zout en versgemalen zwarte peper.