Inspiratie

Ingrediënten

Piña Colada

• 5cl Bacardi Superior
• 3cl Coconut cream
• 1 schijfje verse ananas in partjes
• 1 stukje verse kokosnoot
• 1 scheutje donkere rum
• Gepileerd ijs

Crème Kalamansi

• 270 g puree calamansi Boiron
• 140 g suiker
• 20 g Creamy Gel - New Tex
• 200 g mascarpone
• Naar wens kan je 50 g witte chocolade toevoegen

Afwerking

• Cocktail-Foam Ginger & Lemongrass
• Fruit Sheet Pineapple
• Stukjes Ananas
• Cress

Bereiding

Piña Colada

1. Doe de ananaspartjes samen met het witte kokosnootvlees, het ananassap, de witte rum, coconut cream en het gepileerde ijs in een blender en mix fijn.
2. Doe de cocktail in het glas en top af met een scheutje donkere rum.

Crème Kalamansi

1. Meng suiker en Creamy Gel en voeg calamansi puree toe.
2. Warm het mengsel op tot 60°C.
3. Voeg mascarpone toe wanneer het mengsel is afgekoeld tot 40 à 50°C en mix tot een mooie crème.

Afwerking

1. Snijd de Fruit Sheet Pineapple in de gewenste vorm.
2. Frituur de Fruit Sheet Pineapple enkele seconden op 170°C.
3. Werk de cocktail af met Cocktail-Foam Ginger & Lemongrass.
4. Werk de Fruit Sheet af met Crème van Kalamansi, stukjes ananas en cress.