Inspiratie

Pan Cristal | Carpaccio van Coeur de Boeuf | Spongecake van Basilicum | Crème van burrata | Rice Crispies Tomato

Crème Van Burrata

Ingrediënten

• 240g burrata
• 100g melk
• 7g Agar+

Bereiding

1. Verwarm de melk en Agar+ tot 80°C.
2. Mix de burrata glad in een blender.
3. Meng de burrata met de melk en Agar+ in de gewenste vorm en laat opstijven.

Spongecake van basilicum

Ingrediënten

• 80g Natural Paste Almond
• 120g Polydextrose
• 40g bloem
• 270g water
• 40g Albumine High Whip
• 100g basilicum
• 3g Emulbinder
• 1g zout

Bereiding

1. Mix water met Albumine High Whip.
2. Meng Polydextrose met de bloem en Emulbinder.
3. Mix Natural Paste Almond met basilicum en zout.
4. Meng alles onder elkaar.
5. Vul een espumafles met het mengsel.
6. Plaats 3 gasbommetjes in de fles.
7. Laat rusten in de koeling.
8. Vul kartonnen bekers tot de helft.
9. Gaar in de microgolf voor 45-50 seconden op 800W