Inspiratie

Ingrediënten

• Crémeux Hazelnoot
  • Karamel
    • 65 g suiker
    • 80 g room 35%
  • 75 g Hazelnootpasta
  • 3 g zout
  • 2 g Gelatin Powder
• Crumble Brazil Koffie - Frozen Elements
• Cocktail-Foam Pornstar Martini
• Coulis van passievrucht en vodka
  • 200 g puree passievrucht
  • 40 g Vodka Vanille
  • 20 g suiker
  • 6 g Emulbinder
• Crunchy Nuts Hazelnut

Bereiding

• Crémeux Hazelnoot

1. Warm de room op.
2. Karamelliseer de suiker en blus met de opgewarmde room.
3. Voeg zout en Gelatin Powder toe aan de hazelnootpasta.
4. Voeg dit mengsel toe aan de karamel en laat afkoelen.
5. Mix het geheel.

• Coulis van passievrucht en vodka

1. Meng vodka, suiker en passievrucht onder elkaar.
2. Warm het geheel op tot 37°C.
3. Voeg Emulbinder toe en mix tot een mooie coulis.
4. Doe het geheel in een spuitzak.