Kuis de aubergine en versnijd deze in de gewenste vorm
Bestrooi royaal met grof zout en laat het vocht wegtrekken
Veeg met een keukenrol al het zout van de aubergine
Dep nog even na met keukenrol
Gaar deze in een pan met een weinig olie, kruid af met peper
Laat alle ingrediënten voor de lakage inkoken tot de gewenste dikte.
Laat afkoelen.
Breng de lakage aan, werk af met Corn Panko, Rice Crispies. Natural Sauce Basil, gekonfijte tomaat, vers geschaafde Parmezaanse kaas dresseren op het bord naar eigen creativiteit, smaak en vakmanschap.
