Inspiratie

Crémeux van passievrucht | Chocoladekrokant | Gel van kersen | Suikerkrokant

Crémeux van passievrucht

Ingrediënten

• 270g passievruchtencoulis
• 140g suiker
• 20g Creamy Gel
• 100g ricotta
• 100g mascarpone
• 10g Inulineblend

Bereiding

1. Verwarm de passievruchtencoulis, suiker, Creamy Gel en Inulineblend tot 60°C.
2. Laat afkoelen tot 40°C.
3. Voeg ricotta en mascarpone toe en mix kort.

Chocoladekrokant

Ingrediënten

• 400g water
• 100g suiker
• 100g Isomalt
• 60g Emulbinder
• 100g Polydextrose
• 200g melkchocolade

Bereiding

1. Meng water, suiker, Isomalt, Emulbinder en Polydextrose in de thermomix gedurende 30 minuten op 80°C.
2. Laat 5 minuten afkoelen.
3. Meng de chocolade onder het geheel.
4. Laat 1 nacht opstijven in de koeling.
5. Strijk dun uit en bak 25 minuten af op 140°C.

Kersengel

Ingrediënten

• 100g kersencoulis
• 10g Dextrose
• 3g Emulbinder

Bereiding

1. Mix alle ingrediënten onder elkaar.

Suikerkrokant

Ingrediënten

• 100g Isomalt

Bereiding

1. Verwarm de Isomalt tot 180°C.
2. Laat uitharden.
3. Mix tot poeder.
4. Strooi een dun laagje op een bakmat.
5. Bak 2 minuten op 160°C.